| Margareta gör recept
och näringsberäknar
dem, lagar upp maten så att recepten stämmer. Arrangerar
också bilder och fotograferar. Har jobbat som frilans för
bland annat Allt om Mat, dåvarande FLT (Förenade landsortstidningar),
samt Eskilstuna-Kuriren. |
Ett
exempel på vad vi har gjort. Tryck på artikeln för
att se den i full storlek. Den kan ta en stund att ladda. |
Ost- och skinkpaj provencale
4 portioner
Pajdeg:
1 1/2 dl flytande margarin
3 1/2 dl vetemjöl
2 msk kallt vatten
Fyllning:
2 dl rökt skinka i tärningar
1 dl lagrad ost i tärningar
1 dl amerikansk grönsaksblandning
1/2 burk Keso provencale
2 ägg
2 dl mjölk
salt, peppar
1.Hacka
ihop ingredienserna till pajskalet till en deg. Kläm ut den i en låg,
vid pajform, ca 24 cm i diameter.
2. Sätt ugnen på 200 grader. Tryck ut degen i den
osmorda pajformen och förgrädda mitt i ugnen ca 10
minuter tills degen stelnat något. Tag ut den och fördela
fyllningen över pajen. Vispa ihop keso, ägg och mjölk
och samksätt med salt och peppar. Häll blandningen över.
3. Grädda i ugnen ca 30 minuter tills äggstanningen
stelnat. Servera
med en blandad sallad.
ML |
 |
En
krämig paj med mycket smak är gott till lunch
eller som kvällsrätt. Bjud en blandad sallad
till, gärna med strimlade morötter i. |
| |
Baka bröd med mycket fibrer
Eskilstuna (FLT)
För att må bra behöver vi äta 25-30 g fibrer
per dag. Många av oss kommer inte ens upp i halva den mängden.
Kostfiber i mat och bröd kan hjälpa till att minska risken
för förstoppning, sänka kolesterolhalten i blodet,
minska risken för vissa cancerformer och hjälper till
att hålla en jämn blodsockernivå. Fiberrik mat
ger också bra mättnadskänsla under längre
tid.
Gör brödet lite grövre med grahamsmjöl eller
havregryn. Det ger lite mer tuggmotstånd och är gott
till de flesta pålägg. Vill man ha extra mycket fibrer
och tuggmotstånd i sitt bröd så finns det olika
sorter att välja på bland bakningsartiklarna i butiken.
Fibrex är fibrer från sockerbetor. Produkten suger upp
mycket vätska vilket gör den speciellt lämpad till
brödbak. Brödet blir saftigt och får en grov struktur.
Passar också bra att använda till färsrätter,
mysli och soppor.
Pofiber tillverkas av svensk potatis och innehåller så mycket
som 70 procent kostfibrer. Pofiber har neutral smak och binder
mycket vätska. Den kan användas till bakning av både
mat- och kaffebröd. Dessutom till matlagning - i stället
för ströbröd i färsrätter eller till
panering.
Fiberhusk, kallas också bara husk, används framför
allt till glutenfri bakning. Produkten består av pulveriserat
psylliumfröskal och i kontakt med vatten bildar pulvret ett
gelé som gör en deg utan gluten lättarbetad och
kavlingsbar. Finns i välsorterade livsmedels- och hälsokostbutiker
och på apotek.
Mysli finns av många olika sorter på marknaden. Prova
fruktmysli till bakning när du vill ha ett gott och annorlunda
matbröd.
Ostgifflar
20 stycken
50 g jäst
8 dl ljummet vatten, 37 grader
6 dl havregryn
2 tsk hela kumminfrön
1 tsk salt
3 dl grahamsmjöl
ca 12 dl vetemjöl
100 g riven ost
1 tsk torkad basilika eller 1/2 dl färsk finskuren
1 ägg
sesamfrö eller grovt salt 1. Smula jästen i en bunke och rör ut den med det ljumma
vattnet. Tillsätt havregrynen och rör om väl. Låt
stå fem minuter. Blanda i kummin och salt. Arbeta in mjölet
till en smidig deg. Låt jäsa under bakduk i 45 minuter.
2. Ta upp degen och arbeta den smidig på mjölat bakbord.
Dela den i 2 bitar och kavla ut dem till rundlar. Sporra ut tio
trekanter ur varje rundel.
3. Blanda basilikan med den rivna osten och fördela blandningen
på trekanternas bredaste del. Rulla dem till gifflar och
lägg dem på bakplåtspapper på plåt.
4. Låt bröden jäsa ytterligare 20 minuter utan
bakduk. Sätt ugnen på 225 grader. Pensla bröden
med uppvispat ägg och strö på lite sesamfrö eller
grovt salt. Grädda i mitten av ugnen cirka 35 minuter.
Frukostbullar med havregryn
20 bröd 4 dl havregryn
1/2 liter lättmjölk
75 g smör eller margarin.
50 g (1 pkt) jäst
1/2 tsk salt
1/4 dl socker.
1 liter vetemjöl.
1. Låt havregrynen svälla i mjölken medan du smälter
matfettet. Smula ner jästen i mjölken och tillsätt
salt och socker.
2. Häll i det varma matfettet och arbeta in vetemjölet.
Låt degen jäsa ca 20 minuter. Knåda degen, eventuellt
med lite mer mjöl, och rulla ut två tjocka längder.
3. Sätt ugnen på 225 grader. Skär var och en i
tio bitar och platta ut dem på en plåt. Nagga med en
gaffel. Låt jäsa ytterligare ca 15 minuter och grädda
mitt i ugnen ca 10 minuter tills de fått guldbrun färg.
Låt svalna på galler under bakduk.
Myslibröd
2 bröd
50 g jäst
5 dl mjölk
2 msk olja
1 tsk salt
1 dl kesella
ca 3 dl fruktmüsli
ca 14 dl rågsikt 1. Häll fingervarm mjölk - 37 grader - och olja över
jästen och rör tills den löst sig.
2. Häll i salt, kesella, müsli och det mesta av mjölet.
Arbeta degen väl, helst i maskin och låt den jäsa
i 30 minuter.
3. Tag upp degen och knåda den med resten av mjölet.
Dela degen i två bitar och forma till två bröd.
Jäs på bakplåtspapper på plåt cirka
30 minuter. Pensla med vatten och grädda i 225 grader i nedre
delen av ugnen i cirka 40 minuter.
Solrosbröd
2 limpor
50 g jäst
5 dl filmjölk
1 dl pofiber
1 dl solrosfrön
1/2 dl mörk brödsirap
2 msk olja
1 tsk salt
1 msk malda brödkryddor
ca 11 dl vetemjöl Special 1. Smula ner jästen i bunken. Värm filmjölken till
37 grader. Fil mjölken ser lite grynig ut efter uppvärmningen,
men det är helt i sin ordning.
2. Häll filen över jästen och rör tills den
löst sig. Blanda ner pofiber, solrosfrön, sirap, olja,
salt, kryddor och det mesta av mjölet. Arbeta degen kraftigt
i maskin.
3. Täck över och låt degen jäsa cirka 30 minuter.
Knåda degen väl och dela den i två delar. Forma
dem till 2 släta runda eller avlånga limpor. Lägg
dem antingen i smorda avlånga formar eller på bakplåtspapper
på plåt. Låt dem jäsa cirka 45 minuter.
Grädda i ugnens nedre del i 175 grader i 45-50 minuter. (FLT)
Margareta Lindberg
Silvrig strömming snabbmat till
vardags
Att välja strömming till middag är att välja
snabbmat - strömming behöver inte lång tillagningstid.
Mest tid spar man förstås med färsk strömming.
Men väljer man fryst strömming och tar för vana
att lägga det djupfrysta paketet att tina i kylskåp
natten innan den ska lagas till, så är det fortfarande
snabbmat.
Strömming är bra för hälsan också. Den
ger mest fleromättat och enkelomättat fett. Också de
feta fiskarna som strömming hör till, ger mindre fett än
exempelvis mager falukorv, som håller ca 15 g fett per 100
g.
Strömmingsburgare
4 burgare
8 rensade strömmingsfiléer
1 rödlök
1/2 dl klippt dill
1/ 2 dl hackad persilja
2 -3 msk rågmjöl
salt
1. Lägg hälften
av filéerna med köttsidan upp. Skala och hacka
löken fint. Lägg lök, dill och persilja på varje
filé och täck med resten av filéerna.
2. Panera flundrorna i grovt rågmjöl blandat med salt. Stek dem i
smör några minuter på varje sida. Servera dem i bröd, gärna
grova, runda rågkakor, med skivad rödlök och pepparrotsvisp eller
creme fraiche smaksatt med riven pepparrot. |
|
En variant till färsk stekt strömming
i burgarna är att lägga in dem i ättikslag
först. Varva de stekta flundrorna i en skål
med skivad rödlök och kryddpepparkorn.
Koka upp 1 dl ättiksprit med 2 dl vatten och
2 dl socker och häll lagen het över strömmingen.
Låt den kallna i lagen. Ät dem kalla
med kokt potatis och knäckemacka eller servera
dem som strömmingsburgare. |
|
Strömmingsflundror
4 portioner
1 kg orensad strömming eller 600 g filé
100 g fetaost
1 rödlök
1 dl grovt rågmjöl
salt 1. Rensa, filéa och skölj strömmingen. Lägg
hälften av filéerna med köttsidan upp.
2. Riv osten grovt på rivjärn. Skala och hacka löken
fint. Lägg lök och ost på varje filé och
täck med resten av filéerna.
3. Panera flundrorna i grovt rågmjöl blandat med salt.
Stek dem i smör några minuter på varje sida. Servera
med kokt potatis, tomater och oliver.
Tårtkaka
En saftig och god kaka som ser ut som en tårta är
både god och praktisk att baka till helgen. Genom att baka
den i en rund form med löstagbara kanter har man automatiskt ”emballage” om
man tar den med ut till landet.
8-10 bitar
50 g smör eller margarin
1 1/2 dl socker
3 äggulor
1 3/4 dl vetemjöl
1 1/2 tsk bakpulver
1 1/2 tsk vaniljsocker
2 msk kakao
3 msk mjölk
3 äggvitor
1 1/2 dl socker
1 dl hasselnötskärnor
1. Sätt ugnen på 175 grader. Smörj och bröa
en rund form med löstagbara kanter (1 1/2 liters).
2. Rör smör och socker poröst, tillsätt äggulorna
(spar vitorna), rör ner vetemjöl, bakpulver, vaniljsocker
och kakao. Tillsätt mjölken och blanda väl. Bred
ut smeten i formen.
3. Vispa vitorna till hårt skum. Rör ner sockret och
vispa en stund till tills marängsmeten är fast.
4. Mal nötterna och vänd ner dem i marängsmeten.
Bred nötmarängen över chokladsmeten i formen.
Grädda ca 45 minuter långt ner i ugnen.
Margareta Lindberg
Margareta Lindberg
|
Ost-
och skinkpaj provencale
